Содержание нитратов в продуктах питания мясного происхождения.

Содержание нитратов в продуктах питания мясного происхождения.

Цель иследования: Исследовать продукты мясного происхождения на содержание в них нитратов и нитритов. Задачи иследования: 1.Изучить литературу с целью получения информации о нитратах и их влиянии; 2.Провести эксперементы и выявить продукты, накапливающие большое количество нитратов; 3.Предложить меры по снижению количества нитритов в организме человека; Объект иследования: Нитрат (N03) Предмет иследования: Влияние нитратов на организм человека.

В наше время в каждом доме есть продукты - наши "любимые" колбасы. Без них мы не представляем себе ни один праздник или даже обычный завтрак. Колбаса - это вкусно, быстро, и главное её преимущество - длительность хранения. Все слышали, в той или иной мере, о том, что издавна при изготовлении различных мясных продуктов используют нитриты и нитраты натрия, которые в значительной степени влияют на формирование таких качественных показателей, как цвет, вкус и аромат.

Нитрат (N03-) — соль азотной кислоты (HN03), хорошо растворимая в воде. В производстве мясных изделий чаще всего в качестве источника нитрата применяют нитрат калия (KN03), однако при производстве большинства изделий, требующих стабилизации красного цвета, выбирают нитриты.

В последнее время гигиенисты проявляют большой интерес к вопросу о содержании нитритов в продуктах питания: продуктах мясного происхождения (колбасных изделиях). Применение нитрита натрия в технологии производства мясопродуктов определяется его комплексным воздействием на качество готовых изделий.

Нитраты попадают в организм с пищей, водой, соками и молоком. Нитраты образуются и в нашем собственном организме, выполняя роль антимикробного агента в слюне, а также участвуя в работе сердечно-сосудистой системы, регулируя кровяное давление. Очень опасны нитриты для детей до года.В день подростку 14-17 лет можно употреблять 140-150 гр. мясных продуктов.

В настоящее время существует различные методы для определения нитратов. Мы попробуем своими силами узнать сколько содержиться нитратов в сервелате «Премьера» и сосисках «Сочные».

1.Делаем вытяжку. Отрезаем небольшую часть колбасы и хорошо разминаем пестиком до консистенции однородной массы.

Фильтрация вытяжки. Переливаем нашу массу в стеклянный стакан с воронкой и бумажным фильтром. Собираем установку. Так как нитраты способны к разложению, мы нагреваем полученный раствор.

Проверяем на содержание нитратов сервилат «Премьера» 2NaNО3→2NaNО2+O2 Проверяем на содержание нитратов сосиски «Сочные» 2NaNО3→2NaNО2+O2

Таким образом, на основании проведенного исследования нами были сформулированы следующие выводы: Теоретический анализ, систематизация и обобщение литературы по проблеме содержания нитритов в колбасных изделиях и уровня влияния их на организм человека позволил нам установить, что нитриты – весьма неоднозначные соединения азота.

Содержание нитратов в продуктах питания мясного происхождения.

Скачать презентацию Содержание нитратов myppt.ru_.ppt

Файл

Скачать презентацию Содержание нитратов myppt.ru_.ppt

ППТшки.рф 2018-2020 год. PPTshki.ru